כמו רבים לפני, גם אני תוהה לא פעם, מהי קולינריה ישראלית? במסגרת נסיונות ההגדרה הבנתי שאם יש דבר אחד שיכול להזקף לזכותם של הטבחים והשפים הישראלים, היא היכולת לחבר עולמות שונים באותה הצלחת. המנה הזאת היא בדיוק כזו- ומשלבת קלאסיקה איטלקית כמו ריזוטו בתיבול ושיטות בישול שבכלל מגיעים מהמזרח התיכון.
ריזוטו קישואים ויוגורט (צילום: אלון מסיקה)
את הציר, אותו נוזל מתובל, שנהוג להוסיף לגרגרי האורז במהלך הבישול מחליף יוגורט ויחד עם קישואים ונענע מתקבלת מנה חד פעמית.
לפני שמתחילים:
כיוון שיש ליוגורט נטייה להתפרק בבישול ראשית יש להכין לבן מטבוח- מתכון בסיס פשוט ליוגורט חם.
ריזוטו יוגורט, קישואים ונענע
- 30 דקות עבודה
- קל להכנה
- 3 סועדים
- 1 כוסאורז עגול לריזוטו
- 4 קישואים קטנים מתוקים וקשים
- 1 שן שום
- קורטפלפל צ'ילי גרוס
- 1 כףעלי נענע קצוצים דק
- ¾1 ליטריםלבן מטבוח (מתכון מצורף בלינק מעלה)
- 3 כפותאבן יוגורט מגוררת (או פרמז'ן)
- מלח
- פלפל לבן
- 4 כפותשמן זית
- חוצים את הקישואים לאורכם ופרוסים לפרוסות בעובי0.5 ס״מ ומחממים בסיר קטן את ה״לבן מטבוח״ ושומרים על סף רתיחה.
- במחבת מחממים מעט שמן זית (כ -3 כפות) ומטגנים את פרוסות הקישואים עד הזהבה יפה משני הצדדים.
- מוסיפים את הריזוטו, השום, הצ'ילי ומעט מלח ומערבבים עד שכל גרגירי האורז עטופים היטב בשמן.
- יוצקים מצקת מהלבן מטבוח ומערבבים את הריזוטו עד שהנוזלים נספגים כמעט לגמרי. ממשיכים להשקות את הריזוטו בלב מטבוחעד שהריזוטו מוכן לרמת אלדנטה - רך אך נגיס.
- מוסיפים את אבן היוגורט המגוררת או הפרמז'ן וכף שמן זית ומערבבים היטב לתוך הריזוטו. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעט עלי נענע קצוצים מעל.
איך מכינים ריזוטו יוגורט, קישואים ונענע?
עוד מתכוני תוספות
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה