מתכון לפירה תפוחי אדמה

פירה תפוחי אדמה (צילום: אלון מסיקה)

איך מכינים פירה מושלם? נכון זה לא מסובך, אבל בטוח ישנם כמה שלבים שלא חשבתם עליהם ואסור לכם לפספס אם אתם רוצים את הפירה שלכם חלק ונימוח כמו קטיפה. ברק יחזקאלי (בורק) מסביר את כל שלבי ההכנה (והכימיה) של בישול תפוחי אדמה עד שמתקבל פירה כל כך טעים ובמרקם כה מושלם שאין לכם מה לדאוג משאריות...

מצרכים

- ק״גתפוחי אדמה שלמים (עם קליפה)
- כוסחלב
- כףמלח גס
- 3 עלי דפנה
- 8 פלפל אנגלי (גרגרים)
- מים (כמות לסיר גדול)
- 100 גרםחמאה
- יוגורט יווני (מיכל קטן)
- מלח (כ-2 כפות)
- מעטפלפל לבן
- מעטאבן יוגורט מגוררת (לא חובה)
- מעטבצל ירוק קצוץ גס
- מעטשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים פירה תפוחי אדמה?

מכינים את תפוחי האדמה: שוטפים היטב את קליפת תפוחי האדמה ומניחים אותם בתוך סיר בינוני-גדול.
ממלאים את הסיר במים (עד כיסוי) ומוסיפים את כוס החלב, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.
מרתיחים את המים עם תפוחי האדמה וברגע שהמים רותחים מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה (חשוב שהמים לא ירתחו בזמן בישול תפוחי האדמה), עד שתפוח האדמה עובר בהצלחה את "מבחן הסכין" (נועצים סכין בתפוח האדמה ואם הוא מחליק בקלות מהסכין חזרה לסיר, הוא מוכן).
מסננים את תפוחי האדמה מהמים ומקלפים אותם בזהירות.
מכינים את הפירה: מעבירים את תפוחי האדמה ב"מולין" או להשתמש באיזה מועך פירה שיש.
מעבירים את תפוחי האדמה הגרוסים חזרה לסיר.
בסיר קטן ונקי מבשלים את החמאה והיוגורט על אש נמוכה ולא מביאים לרתיחה (בכדי שהיוגורט לא יתפרק). עד שהחמאה נמסה ומערבבים היטב.
מוסיפים את החמאה והיוגורט לתפוחי האדמה הגרוסים בסיר, מניחים את הסיר על להבה נמוכה מאד ומערבבים היטב בתנועות עטיפה בעזרת לקקן עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
מעבירים את הפירה לצלחת הגשה. גוררים מעט מאבן היוגורט על הפירה.
מקשטים מעל במעט בצל ירוק קצוץ ושמן זית ומגישים.