מתכון לרוטב של פילה דג

רוטב לפילה דג, מרווה ויין ( , אלון מסיקה)

רוטב זרעי עגבניות, מרווה ויין לבן (צילום: אלון מסיקה)

אחרי שלימד אותנו להכין פילה דג בלי שיתפקשש, מגיע שלב הרוטב המושלם. ברק יחזקאלי (בורק) מראה לנו איך בכלום עבודה, מכינים רוטב נהדר לפילה דג מזרעי עגבניות, חמאה, מרווה ויין לבן. אל תשכחו חלה בשביל הניגוב.

מצרכים

- 4 כפותשמן זית
- 100 גרםחמאה
- 2 ענפימרווה
- שן שום קצוצה
- ¼ כוסיין לבן (אפשר קצת יותר)
- 4 עגבניות בשלות
- מלח (לפי הטעם)

אופן ההכנה

איך מכינים רוטב לפילה דג?

מחממים במחבת את שמן הזית וכשליש מכמות החמאה (שמן הזית מונע מהחמאה להישרף מהר).
כשהחמאה נמסה, מפוררים מעט לתוך המחבת את ענפי המרווה, מערבבים ומוסיפים את שן השום (זהירות שהשום לא יישרף).
מוסיפים את היין הלבן, מערבבים מעט ומבשלים בכדי שהאלכוהול יתאדה והרוטב יצטמצם (עד לכחצי מכמות הנוזלים שהיתה במחבת אחרי שמזגתם את היין).
אחרי שהיין הצטמצם, קוטמים את החלק העליון של העגבניות וסוחטים אותן בעזרת הידיים לתוך המחבת (כך שכל הזרעים ייצאו מהעגבניות). מערבבים וממשיכים בבישול עד שהרוטב מצטמצם שוב בחצי. מערבבים שוב וטועמים. מוסיפים מלח לפי הטעם.
מורידים את המחבת מהאש ומוסיפים את יתרת החמאה (חתוכה ל-2-3 קוביות) מערבבים היטב עד שכל החמאה נמסה במחבת (החמאה מקררת ומסמיכה את הרוטב).
מוזגים על פילה הדג המוכן ומגישים.