פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      חובבי הבשר כבר יודעים: הסטייק המושלם שלא הכרתם

      לא פילה, לא אנטרקוט ולא סינטה. פיקנייה, נתח בשר פחות מוכר, הרבה יותר זול וטעים אש, ברק יחזקאלי מגלה את כל הסודות

      סטייק פיקנייה ( , אלון מסיקה)
      סטייק מנתח פיקנייה (צילום: אלון מסיקה)

      ברק יחזקאלי (בורק) מלמד אותנו שבשר לא חייב להיות יקר. מסתבר שאפשר להכין בבית סטייקים מושלמים מנתח הפיקנייה בלי לשבור חסכון. רק בקשו מהקצב שינקה מעט מהשומן (לא הכל) והכינו מחבת כבדה ממש, כדי שתצבור מספיק חום ותצרוב את הנתח כמו שצריך.

      סטייק פיקנייה

      וואלה! הפקות

      מצרכים

        • לבשר

        • בשר בקר, נתח פיקנייה (עם מעט שומן בלבד)
        • שמן זית
        • מלח גס (הרבה)
        • צרוררוזמרין
        • מעטפלפל שחור גרוס
        • 2 שיני שום שלמות
        • להגשה

        • מעטמלח גס לתיבול
        • עגבניה שלמה

      אופן ההכנה

        איך מכינים סטייק פיקנייה ?

      • מכינים את הבשר: מניחים את נתח הבשר על גבי נייר אפייה. חורצים את השומן בסכין בצורת שתי וערב. מוזגים שמן זית בנדיבות על שני צידי נתח הבשר.
      • הופכים את נתח הבשר כשהצד עם השומן שוב כלפי מעלה וזורים מעל השומן מלח גס בנדיבות (המלח סופח נוזלים וכך השומן ייהפך לפריך וטעים). הופכים את הנתח (על גבי נייר האפייה, כעת הצד ללא השומן כלפי מעלה) ומניחים 6-7 ענפי רוזמרין.
      • עוטפים את נתח הבשר בנייר האפייה (כמו מתנה) ומניחים בצד עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר (כשעתיים).
      • צורבים את הבשר: מלהיטים מחבת כבדה מאד (רצוי מברזל יצוק) עד שעולה עשן מהמחבת.
      • מוזגים מעט שמן זית במחבת (כך שתחתית המחבת תהיה מכוסה היטב בשמן, אפשר למרוח בזהירות בעזרת נייר סופג). מוציאים את נתח הבשר מנייר האפייה ומסירים את ענפי הרוזמרין. צורבים את הבשר במחבת הלוהטת כשהצד עם השומן כלפי מטה למשך 5 דקות.
      • שופכים את הנוזלים שהצטברו במחבת, וצורבים גם את הצד השני של נתח הבשר במשך 5 דקות (עד שמתקבל צבע קרמל זהוב).
      • מוציאים את הבשר מהמחבת, מנמיכים את הלהבה. חותכים את הבשר עם כיוון הסיבים לפרוסות של כ-2 ס"מ (בשלב זה הבשר במידת עשייה "רייר").
      • מפזרים על כל פרוסה מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. מחזירים 2-3 פרוסות למחבת (להבה נמוכה) מוסיפים את השום, 2 ענפי רוזמרין ומעט שמן זית.
      • צורבים כל פרוסה 2-3 דקות במחבת (מוזגים מעט מהנוזלים על גבי הפרוסות תוך כדי צריבה).
      • מעבירים את פרוסות הבשר המוכנות לקרש חיתוך ופורסים לרצועות, הפעם נגד כיוון הסיבים.
      • מגישים את הבשר: מניחים את רצועות הבשר על צלחת הגשה, מפזרים מעט מלח גס וסוחטים עגבנייה שלמה מעל.

      עוד מתכוני בורק

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -