מתכון לרוטב ויאטנמי לסלט

רוטב ויאטנמי לסלט (צילום: אלון מסיקה)

ברק יחזקאלי (בורק) מבטיח שהרוטב הזה לסלט יבעט לכם את בלוטות הטעם לעולם שכולו טוב. העיקרון הבסיסי שעומד מאחורי הרוטב הוא למצוא את האיזון המושלם בין ארבעת הטעמים: חריף, מתוק, חמוץ ומלוח. ומכיוון שהאיזון המושלם משתנה מאדם לאדם כל מה שנישאר הוא להבין את הטכניקה ולסמוך על בלוטות הטעם שלכם.

מצרכים

- ליים מיץ בלבד, לפי הטעם (או לימון או חומץ בן יין - אבל פחות מומלץ)
- סוכר דקלים, לפי הטעם (או סוכר רגיל/חום/דבש)
- צ'ילי אדום חריף פרוס, לפי הטעם (או פלפל ירוק חריף/ שאטה גרוס יבש/ שום)
- רוטב דגים לפי הטעם (או סויה או מלח)
- מעטמים קרים (לאיזון הטעמים)

אופן ההכנה

איך מכינים רוטב ויאטנמי לסלט?

איזון ראשון בין מתוק וחמוץ: סוחטים את הליים לקערה ומתחילים להוסיף סוכר דקלים. טועמים עד שמרגישים שלא חמוץ ולא מתוק מדי .
חריפות: מוסיפים את הצ׳ילי הפרוס לקערה ומועכים אותו מעט בתוך הרוטב. טועמים למידת החריפות שאתם אוהבים.
מליחות: מוסיפים את רוטב הדגים, כל פעם קצת, עד שמרגישים שמספיק מלוח ואז מוסיפים עוד טיפה.
איזון טעמים: מוסיפים קצת מים קרים (מתחילים עם מעט מאוד מים) מערבבים וטועמים. עוצרים כשמרגישים שמגיעים לאיזון המושלם שלכם.